Näin suomalaisesta potusta tulee Oolannin ranskanperuna
Miten mutkattomasta suomalaisesta potusta tulee lisukkeiden aatelinen, eli maailmanlaajuisesti vedet kielelle herauttava ranskanperuna? Oolannin ranskanperunoiden matka pellolta pakastealtaaseen tapahtuu kokonaan kotimaassa.
Perunan matkalla mikään ei mene hukkaan
Oolannin ranskanperunaksi ei synnytä, sellaiseksi kasvatetaan Ahvenanmaalla. Perunoiden matka kohti rapeita ranskanperunoita alkaa jo pellolta, kertoo Oolannin pakasteperunatuotteita valmistavan tehtaan johtaja Christer Söderström.
“Perunoita ravitaan ravinnejäännöksellä, jota syntyy, kun perunankuorista ja paikallisten viljelijöiden lehmänlannasta tuotetaan biokaasua Oolannin biokaasulaitoksella. Ravinnejäännöstä hyödynnetään pelloilla osana ravinteiden kiertoa, mikä vähentää keinolannoitteiden tarvetta viljelyssä”, Söderström kertoo.
Oolannin perunoiden kasvatuksessa hyödynnetään myös viljelykiertoa. Sen avulla ylläpidetään maan kasvukuntoa sekä vähennetään kasvitautien ja tuholaisten riskiä. Näin suomalaisella perunalla on hyvät edellytykset kasvaa laadukkaaksi raaka-aineeksi Oolannin ranskanperunoihin.
Pesuvesi ja perunankuoret arvossa arvaamattomassa
Kun sadonkorjuun aika koittaa, on edessä vielä monta vaihetta ennen kuin peruna saa Oolannin ranskanperunan arvonimen.
Sadonkorjuun jälkeen perunat kuljetetaan tehtaalle, jossa ne jossa niiden käsittely alkaa pesemisellä.
”Tehtaalla perunoiden käsittely alkaa pesulla, jossa ne huuhdellaan mullasta. Tämän jälkeen pesuvesi puhdistetaan ja käytetään taas uudelleen tuotannossa”, Söderström selventää.
Pesun jälkeen peruna saa viimein ranskalaisen muodon. Potut leikataan tasakokoisiksi, jotta laatu ja paistojälki pysyvät yhtenäisinä. Perunoiden käsittelystä ylijääneitä kuoria ja muita ranskanperunapussiin sopimattomia paloja ei heitetä pois, vaan ne kerätään ja kuljetetaan tehtaan biokaasulaitokseen. Siellä niistä ja paikallisten viljelijöiden lehmänlannasta valmistetaan biokaasua, jota käytetään polttoaineena tehtaassa.
Vesi on tärkeä resurssi, ja sen käyttöä kehitetään jatkuvasti. Parhaillaan suunnitteilla on projekti, jossa puhdistettua prosessivettä voitaisiin hyödyntää kasteluvetenä pelloilla.
Viimeiset vaiheet matkalla pakastealtaaseen
Kun perunat on pesty ja leikattu, ne maustetaan ja kypsennetään. Tuotannon eri vaiheissa tehtävä laadunvalvonta varmistaa, että kauppoihin päätyvät ranskanperunat täyttävät Oolannin laatuvaatimukset.
Lopuksi perunat pakastetaan nopeasti, jotta niiden rakenne ja ominaisuudet säilyvät mahdollisimman hyvin. Pakastuksen jälkeen ranskanperunat pakataan muovipakkauksiin, joissa ne kuljetetaan kauppojen pakastealtaisiin ympäri Suomen.
Ja kas näin suomalaisesta perunasta on tullut aito Oolannin ranskanperuna.
Mutta entä se kaikkein tärkein, eli maku? Miltä maistuu Ahvenanmaalla kasvatetusta suomalaisesta perunasta valmistettu ranskanperuna?
“Erinomaiselta”, Söderström hymyilee.
“Tavoitteemme on valmistaa ranskanperunoita, jotka maistuvat hyvältä ja joiden laatu on tasainen pussista toiseen. Kaikki alkaa erinomaisesta raaka-aineesta, eli suomalaisesta perunasta”, Söderström päättää.
